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  每天晚上,我都在想第二天早餐吃什么,因为公司楼下太多吃的了。

  最喜欢的是楼下的煎饼果子。摊饼的阿姨从桶里舀起一勺面糊,小铲子刷刷来回几下,一张“薄如纸,圆如月”的煎饼就摊好了。

  整个过程我都眼巴巴地看着,就等着她最后咔嚓一刀下去,将饼一分为二,此时香气四溢,让人忍不住赶紧咬上一口。

  刚出锅的煎饼,香香的,脆脆的。这就教大家一个在家里做的法子!

  ▼

  杂粮煎饼

  材料

  面粉 150g / 黄豆粉 40g / 玉米粉 40g

  鸡蛋 2个 / 油条 1根 / 香菜 1小把

  香葱 1小把 / 黑芝麻 适量

  调料

  甜面酱 / 辣椒酱 / 盐

  ▼ 1. 处理食材:油条切半,香葱、香菜洗净切末备用。

  ▼ 2. 制作面糊:面粉150g、黄豆粉40g、玉米粉40g放入碗中,另加少许盐。

  和天津的煎饼果子,面糊只能苛刻地使用绿豆粉不同。山东的杂粮煎饼,面糊突出的就是一个“杂”字,除了使用以上提到的面粉外,你还可以加绿豆粉、荞麦粉、红薯粉哦~

  分3-4次加入280g清水,边加边搅拌,直至成为均匀无颗粒的面糊。

  按这个方子做,一次可以做4个左右的杂粮煎饼~

  ▼ 3. 摊饼:平底锅锅底和周围刷一层油,开中火,将锅底烧热,烧至手放上面能感到微微热后,关火。

  舀一勺面糊。

  摊饼的时候,不用开火,用锅铲轻轻地将面糊摊平。

  小君亲测,用锅铲摊饼其实有点难度的,因为面糊比较稠,最好是买一个摊饼师傅专用的刮板或“T”型刮子(造型有点儿像竹蜻蜓),那样摊出来的饼容易厚薄均匀。不过花姐用锅铲摊了几个饼后,也有了心得,有些地方实在摊的不是很均匀,也没有没关系,后面可以通过加鸡蛋再摊匀补救~

  开中火,煎至面糊微微凝固。

  加一个鸡蛋。

  用锅铲将蛋黄和蛋清混合,均匀铺满饼面。

  中火煎至鸡蛋液和饼面完全融合凝固后,关火。

  ▼ 4. 抹酱:刷一层甜面酱。

  加了鸡蛋后,煎饼变得厚薄均匀,已经很有杂粮煎饼的模样了。

  再刷一层辣椒酱。

  ▼ 5. 加料:撒上适量的香菜、葱花和黑芝麻。

  不吃香菜或葱的朋友,可以不加,这里换成加生菜、榨菜、菜头等都是可以的。

  加入油条。

  按个人喜好,这里可以加油条或者薄脆。

  卷一卷,将油条包裹起来,定型,出锅~

  ▼ 6. 享用:早晨,用一份煎饼,一杯暖饮,伴着舒缓的音乐声,迎接全新的一天吧。

  喷香酥脆的煎饼,趁热吃,一口一声嘎嘣脆,真让人感到满足!

  按这个法子做杂粮煎饼,整个过程不到10分钟,可以算得上是快手早餐了~

  其实除了油条,还少不了加薄脆(天津叫“馃箅儿”)。

  薄脆的制作方法也不难:一般是用面皮,但是做面皮比较麻烦。有个便利的方法是买馄饨皮,中间划两刀,放油锅里炸,中火炸至金黄后捞出,酥脆可口的薄脆就做好了。

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来源:

时间:2017-12-22 16:15

责任编辑:卢丽君

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